通販向けのメルマガですが、こんな感じに発信しております。

今週は、いきなりワインでないハナシから。酒屋な当店なわけ

ですが、父親から商売を引き継いだ段階で、ウチ独自の商品っ

て扱えないんだろうか？ってずっと思ってました。一番わかり

やすい例なら、アサヒスーパードライは、誰がいくらで販売し

ても、ドライはドライなわけです。

そこで当店は、お米に目をつけたんです。お米と言うのは、毎

日食べるもので、口に合っちゃうと、買い続けてくださるもの

なんで、他で売ってなければ、ウチから買い続けてくださると

言う事で、顧客の囲い込みが出来るやん、と。

やり始めのころは、美味しくて、チラシ撒いちゃおう！と勢い

込んで売りまくってました。でも、気づいたんです、スーパー

ドライなら、売れたら問屋に発注すれば、翌日に入荷するんで

すが、お米の追加は、次の稲刈りまでできません。すんごく当

たり前のコトですが、あらためて気づいた34歳の頃でした。

あれから月日が流れて、売れる量も安定し、今に至っておりま

す。田植えから3週間が経過し、ただ今の状況がこちらです。

ずっと遡ってもらうと2012年ころまで遡ってもらえます。安心

とオイシイのキーワードは、超減農薬と、減肥料、細植えと寒暖

の差ですね。まぁ、めんどくさい農法にお付き合い下さっており

ます。

お米関係は、こちらから。

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白米食感にする玄米の炊飯法・ふかふか玄米

こちらは、大文字屋が酒屋の店舗で自炊するときの主食です。

精米していない状態で炊飯するんで、当たり前ですが、成分は

そのまま玄米なんですが、食感だけが、白米になったごはんで

す。これで、大文字屋は、かなりの減量に成功しました。

玄米食と言うのは、積極的にヌカを摂取するんですが、冷静に

考えて、農薬がかかったモミの次が、ヌカなワケなんですよね。

そこを積極的に食べるんですから、農薬散布の状況がつかめて

ないと怖いんですよね。知らぬがホトケなんて言いますが、稲

作を知っちゃったばっかりに、他の玄米は食べれなくなりまし

た。シンプルな炊飯法ですし、玄米が純粋に美味しいんで、自

炊は玄米となっております。しっかりデトックスで身体の内側

からキレイにです＾＾

問答無用でゴハンがススム一皿←作りやすいレシピをま

とめています、レッツ・トライ！

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ワインに寄せたフライパンで焼き鳥風

ごはんネタに続いて、ゴハンがススムおかずです。焼き鳥風

に仕上げてみました。普通焼き鳥風なら、濃口しょうゆと味

醂なんでしょうが、たまたま味醂が切れておりまして、バル

サミコ酢を使ってます。ゴハンがススマナくなるわけではあ

りませんが、味醂より明らかにワインはススミます。ネギの

風味も、赤ワインに含まれる軸や種子のエグみの様な味わい

の要素にぴったりです。今回は、赤も白も泡も提案させても

らいます。

ワインと料理との相性を推しはかるときの基本は、その料理

にどんな調味料をかけたいですか？です。調味料を想像しつ

つ提案させてもらいましょう。

赤ワイン

    

ラ・クロワッサード レゼルヴァ カベルネ＋シラー

アルノザン ボルドーシューペリュール

デュオ　デ　メ　メルロ　カベルネソーヴィニヨン

ザブ シラーズ

ヴィニエティ・デル・サレント イ・ムーリ ネグロアマーロ

白ワイン

    

ドメーヌ デ　カサニョール グロマンサン セレクシオン

ドメーヌ　ジョイ　Ｖｄｐ

ヴィノバリー カルメル ソービニオンブラン

コン・ウン・パール アルバリーニョ

ドメーヌアランブリュモン ガスコーニュブラン

泡モノ

    

セグラビューダス　ブリュット・レゼルヴァ

TAPIZ スパークリング シャルドネ＋ピノノワール

タケダワイナリー シードル

KIMORI シードル ドライ

カビッキオーリ ランブルスコ フィエロネーロ モデナ セッコ

今回は、お米の事をそこそこ推してるんで、お米を絡めたご

注文を優遇しちゃおうかと。

例↓こんな感じ↓にセット組して下さい↓例

ローヌとコルビエールと神吉と。

お米関係合算5ｋｇ+ワイン4本から送料無料となります。

今週は合計金額から200円引きで、6月末までご奉仕させ

て頂きます。この機会に是非！

送料無料について詳しく←そこそこ柔軟に対応させて頂いて

おります！

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木曜日は酒屋の店舗で自炊です。

週三回を酒屋の店舗で自炊しておりまして、ワインに合う一皿

を心掛けて（←心がけておりますよ～）ます。これは、ササミ

のトマト煮込みなんですが、塩味を赤味噌に負ってます。私見

ですが、赤味噌+トマト＝デミグラス風と理解しております。

赤味噌のホロ苦さとトマトの甘酸っぱさが合わさると・・・想

像できません？？不思議と味噌感が薄まるんで、オモシロイで

すよ。合わせてるワインは、店頭の片隅で3年過ごしたワイン

です。解りやすく言うと売れ残りですね。

長期にわたって在庫してる商品は、店内の環境がワインの保存

に適してるかの基準となるので、こういう自家消費って、実は

大事なんですよ。（と思うんですけどねぇ）

このワインは、カベルネフラン100％です。コルクを抜いた途

端に周りにまき散らされるベリー香にホッとし、口に含んで、

チャーミングな酸に少し丸みを感じるのが3年の年月ってトコ

なんでしょうね。嫌なヒネ感は皆無で、艶感が増した感じです。

と言う事で、店内のワインの品質は、担保されました。

さて、デミグラス風味な一皿に合わせるなら、赤ワインでしょ

う。これまた私見ですが、赤ワインに含まれる、軸や種子のい

いエグみに寄せるには、どうしたら良いか？？回答→ニラやピ

ーマンを加える。これ、けっこう解りやすいんで、是非お試し

ください。特にボルドー的な味わいの価値観のワインには、ド

ンピシャですから。

    

マン カベルネソービニオン 

マン メルロー

ドメーヌアランブリュモン ガスコーニュルージュ

インカ タナ ローブレ

ドメーヌ・ド・バッサイユ マディラン 

どれも、しっかり苦渋な味わいです。「ワイン、飲んだなぁ～」
と思わず言っちゃうコト、ウケアイ＾＾

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ワインと料理とパンと。

おはようございます！本日より毎日更新宣言です！！

↓本日の一曲↓

七条学区の皆様、おはようございます！
ワイン通販.ＣＯＭ Ｓｅｌｅｃｅｄ ｂｙ 大文字屋トップページの
オレンヂ色の「ご近所様ウェブチラシ」バナーの記事を毎日更新
することにしました。

店の前の道木津屋橋通りを西に向いてパチリ。

突き当りは、七条小学校です。

梅雨入りしてるのがにわかに信じられない

雲一つない晴天ですね。

気分をアゲつつ、酒屋の業務をこなすわけですが、

そろそろ６月のチラシでも作らなきゃなタイミングなんですよね。

ザクッと構想をまとめなきゃなんで、書きだしてみようかな。

①七条学区なら、缶ビールのバラでも納品しまっせ～

②ワインを買うなら通販サイト経由が解りやすいよ～

③こんな料理を作ったら、こんなお酒はどないだ～

④暑くなったら、サワーでしょ！家飲みを掘り下げよう。

⑤神吉米はウマイ！イケてる炊飯法＆日々のおかず。

こんな感じかな。

①のバラ納品ですが、そんな事をバイトを使って人件費をかけて

やるなんて、絶対ムリだし、誰もしませんよね。でもでも、究極

の自営業な酒販店です。更に小額だし納品先も七条学区限定なん

で、自転車で納品可能だし、ガソリン代もかからない。お子さん

が小さくて、買いに出れないなんて方も、絶対おられるはずなん

で、そこの切りこんで行こうかと。きっと需要はあるはずです。

②の通販サイトを利用するススメなんですが、当店の店内に並ぶ

ワインを、いったいどのくらいあるのかと数えてみたんですよ。

その数３３６アイテムありました。通販サイトなら、ひとつひと

つの商品にキチンと商品説明をつけて、試飲画像もつけてどんな

ワインかをお伝えできますし、わかりやすくまとめて、見てもら

いやすく整理だ簡単にできますよね。実店舗だと、タナのスペー

スの関係で、細かい分類ごとに見やすく陳列っても限界がありま

すし、小さな値札に手書きで説明文を書こうにも、限界がありま

す。ならば、お手持ちのスマホで「ワイン通販 大文字屋」と検索

してもらって、商品説明を熟読頂いて、サイトから代引きもしく

銀行振り込みにチェックを入れて購入下さると、待ってもらうこ

とも無いですし、ストレスがありませんよね。スマホから一度注

文してもらうと、次の購入の際に前回のデータをスマホが覚えて

くれてるので、住所入力が省けたり、実は、電話で注文下さるよ

り早かったりします。ご近所の方の実例も有りますよ～

③こんな料理を～は、ワイン通販サイトを立ち上げてから以降、

ワインを売るなら料理は必須と、週３回酒屋の店舗でお昼を自炊

する様になりまして、そこそこネタも蓄積してまいりました。

クックパッド「大文字屋のキッチン」

フェイスブックページ「ワインと料理とパンと。」

↑お手すきの方は、ぜひ↑フェイスブックのアカウントをお持ちで

無い方は、グーグルブロガーの「ワインと料理とパンと。」を参照

下さいませ。テレビ番組で料理のネタが無くならないのは、必ず作

るし、毎日の事だから、みなさんネタに困ってるからなんですよね。

おいおい、そんなの作れるかいな～とか、こんなの味しないよ～と

か言われそうですが、みんな違ってみんないいの精神で、見てやっ

てくださいな＾＾

④暑くなったらサワーでしょ、は、ウチの飲み屋さんとの話の中で

も、最近芋焼酎が全然売れなくなって、それにとって代わってるの

が「サワー」なんですよ、って声を聞きます。ウチも、飲み屋さん

むけでよく売れておりますし、雑誌やネットでも色んな提案が出て

きております。それを七条学区のみなさまにもフィードバックして

いこうかと。レモンサワーが売れてます！←こちら参照ください。

⑤神吉米はウマイは、炊飯法も含めて、食卓をトータルに提案・・・

ってオオゲサですね（苦笑）ま、おいしいお米を、おいしく食べても

らう料理の提案をやっていこうと思います。

さてさて、ここからウェブ版のチラシ（記事）を作りこんで、

紙媒体のチラシを印刷して、闇にまぎれて配布して。

「今日、なに作ろうかな～」とか、「冷蔵庫にかしわあるし、アテで

も作ってワインでも飲もうか」なんて時には、みなさんのお手持ちの

スマホから「ワイン通販 大文字屋」と検索してもらうのが七条学区の

普通になるように地道に更新していこう～～～っと。

☆☆☆☆ご近所むけウェブチラシ☆☆☆☆

フェイスブック「ワインと料理とパンと」

ブロガー「ワインと料理とパンと。」

小回りが自慢です！

ネット通販でワインを受注して、カゴに入れて、

自転車の前に乗せて納品すると言う、

なかなか現代的な商売です。

そろそろ納品の時間だわ、と準備してたら、

同じマンションの方からビールとお米の注文が。

こっちは、電話ですけどね^_^

しかし、近所のマンションにお住まいの方が、

何故にネット通販サイト経由でワインをご注文されるのか？？

それは、こちらのお客様とお付き合いが始まったのが、

そもそもネット通販だったからなんです。

あるときのご注文で、引越しされたとの事で、

お届けのご住所を確認すれば、

なんと、今住んでる町内と同じ？！？！？！

ま、冷静に考えて、そんな事もありますよね＾＾

なので、自転車の前かごにネット通販で受注した商品を載せて、
軽快に納品となるわけなんですよ。↑この↑静止画面状態で
どのマンションかわかりますよね＾＾
大文字屋からほど近いこちらのマンションは、
梅小路公園や鉄道博物館も近くて、
見晴らしもいいんだろうなぁ～
当店の近くにお住まいの方は、絶対解るでしょう。
近くて便利＾＾

巷では、レモンサワーが売れてます！

巷では、凍らせたレモンを氷代わりに使うスタイルが流行ってます。

凍らせたレモンを氷代わりにする炭酸水の飲み方

↑このリンク先の実践レポは、かなり参考になります。

凍らせた果物で、ウチの商品と絡めるなら、キンミヤ焼酎でしょうね。

素材の魅力を生かす、究極の甲類焼酎  

当店の在庫は、１８００ｍｌのパックになります。

大き目のグラスにキンミヤ焼酎を1に炭酸水を3の割合で注いで、

凍らせたレモンを入れて飲むのが基本となりますね。

レモンが氷代わりになるんで、お酒が薄まらないんでいいですよ＾＾

さらに、一歩進んで、凍らせたレモンをすりおろして使うスタイルも。

「冷凍レモン」で作るレモンサワーが最高にうまい！

↑このリンク先の記事は、なかなか家飲みに活かせるヒント満載ですね＾＾

ソーダは、こちらがオススメです。

１リッター入りのペットで、かなり強めのガス圧になってます。

キンミヤ焼酎とハイサワー強炭酸に凍らせたレモンと、すりおろした

レモンを入れて飲めば・・・

かなり、大人なノミモノになるんじゃないでしょうか。

凍らせたレモンでひと手間かけて、大人な家飲み、いかがでしょ？

もっとお手軽にってなりますと、キンミヤと割るためのレモン、

グレープフルーツ、アオリンゴと在庫していますんで、お試しください。

ワインに寄せたフライパンで焼き鳥風

いつもの難解なレシピの反省もありまして、

本日は、お手軽+簡単ってのを念頭に作ってみまし

た。フライパンで作る焼き鳥風です。

お買い物は、五条のマツモトです。

必ず買っちゃう伊藤園の理想のトマトと

野菜ジュース。なんと４５円？！

売切れてる事も多々あります。

鶏もも肉角切りなるものが売ってましたので、

それを200ｇほど使います。白ネギは、１本

をこんな感じに切ります。お肉は、パックか

らそのまま調理できるんでお手軽（爆）ねぎ

も、テキトーに切っちゃってくださいね～

まずは、テフロンのフライパンに少しのごま

油で、表面の焼き締めを行います。

強気の強火で、このくらいまで焦がしてくだ

さい。強火で表面を固めてうま味を保持して、

香ばしさを出すに留めます。

いったん火を止め、刻んだねぎと、にんにく

塩麹大さじ1濃口醤油小さじ1～1.5、酒80ml

バルサミコ酢小さじ1～2を入れて、弱火で

１分ほど蓋をして、調味料を鶏肉とねぎにな

じませます。

あれば、熱伝導のゆるやかなフライパンに移

し変えて蓋をして弱火で、肉の芯まで熱を入

れていきます。だいたい１分ごとに蓋を開け

上下を返して５分熱をじっくりかけていきま

す。

５分間しっかり熱をかけたら蓋を取って、

強火で調味料を詰めていきます。画像程度ま

で詰めて、醤油の焦げ感や肉の脂の旨味を引

き出したら完成です。盛り付けたら、七味を

ふって、糸切り唐辛子をあしらって頂きます。

ﾗ･ｸﾛﾜｯｻｰﾄﾞ ﾚｾﾞﾙｳﾞｧ ｶﾍﾞﾙﾈ+ｼﾗｰ

合わせたワインは、ラングドックのカベルネ

＋シラーです。しっかり熟した黒い果皮を感じ

るスパイシーなニュアンスと濃いめの果実味

が値段を感じさせません。甘辛+香ばしい焼

き鳥風と合いますね＾＾

是非お試しを。

お昼を作りながら飲むは、オリオンの限定バージョン。

味わい的には、キリンラガーみたいな苦味とアサヒの

スーパードライ的な味わいを足して２で割ったような

イイカンジの爽やか系です。

これ、限定なんで、おっ！と思われた方は、お急ぎ下

さいね～

↓ククパに投稿しました↓

ワインとごはんがススムフライパンで焼鳥風

 

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ワインと料理とパンと。

日曜日は、桂川までプチサイクリングして、餃子パーリィ～

毎週日曜は、近くの河原までプチサイクリングして、お昼ごろに

帰ってきて、３人家族で餃子を包みます。小４娘も充分戦力です。

ところで、餃子の皮、どうされてます？なかには、自分で作って

るよ～なんてツワモノがおられるかもしれませんが・・・

ウチは、西小路五条下ルの万代でモランボンの大判を使ってます。

これ、大判で、分厚くて、丈夫で、ミッチリ餡が入れられるんで、

こればっかり使ってます。難儀なのは、近所で万台しか売ってな

いんですよね。万代行かれた時には、是非、お試しください。

餃子には、やっぱり、ビールですね。これは、ゆずれない＾＾

大人チームは、ダイソーのステムレスのワイングラスでビール。

このグラス、１０８円なんですが、リーデルのグラスと比較して

も遜色ないですよ～で、形あるもの必ず壊れます。リーデルだと

２０００円くらいしますかね。そんなの割った日にゃ、ね・・・

はなっから、割る事前提ですが、１０８円なら、そんなにね＾＾

ウチの餃子は、２種類包みます。ひとつは、一般的なブタミンチ

にキャベツとニラが入ってるタイプです。もうひとつは、鶏軟骨

を加圧で蒸して柔らかくしたのを混ぜています。豚と鶏なんで、

味わい的にケンカしてヤヤコシクなるのかな？なん思ってました

が、これが、なかなかキマってるんで、是非お試しアレです。

後ろに写ってる圧力鍋には、ごま油がまぶされた軟骨が蒸されて

います。5分蒸しています。

鶏軟骨ですが、五条のマツモトなら必ず在庫しています。万代は、

ほぼある感じです。イオンの火曜市や、２０日３０日の日に軟骨

と皮以外を奥様が買い求めて。僕が軟骨と皮を調達してる感じで

す。

加圧で軟骨を蒸しつつ南アのカベルネを一杯。いかにもボルドー

的な味わいで、果皮や軸、種子の苦渋とタンニン、青っぽさなん

かを、強い圧で、ギュギュ～～っと搾った味わいです。

蒸しあがった軟骨を細かく刻んで混ぜています。餃子には、白か

スパークリングって決め付けられがちなんですが、ボルドースタ

イルの赤なら、軸や種子の青っぽさも味わいの要素なんで、ニラ

の青さと、ドンピシャリなんですよね～～果皮の油脂分からのス

パイシーな香味も辣油のニュアンスに通じるものがあるんで、こ

れもドンピシャリかな＾＾

白も泡もいいんですが、苦み走った赤も、トライして下さいね～

そこそこイケますよ～

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