今週は、いきなりワインでないハナシから。酒屋な当店なわけ
ですが、父親から商売を引き継いだ段階で、ウチ独自の商品っ
て扱えないんだろうか？ってずっと思ってました。一番わかり
やすい例なら、アサヒスーパードライは、誰がいくらで販売し
ても、ドライはドライなわけです。
そこで当店は、お米に目をつけたんです。お米と言うのは、毎
日食べるもので、口に合っちゃうと、買い続けてくださるもの
なんで、他で売ってなければ、ウチから買い続けてくださると
言う事で、顧客の囲い込みが出来るやん、と。
やり始めのころは、美味しくて、チラシ撒いちゃおう！と勢い
込んで売りまくってました。でも、気づいたんです、スーパー
ドライなら、売れたら問屋に発注すれば、翌日に入荷するんで
すが、お米の追加は、次の稲刈りまでできません。すんごく当
たり前のコトですが、あらためて気づいた34歳の頃でした。
あれから月日が流れて、売れる量も安定し、今に至っておりま
す。田植えから3週間が経過し、ただ今の状況がこちらです。
ずっと遡ってもらうと2012年ころまで遡ってもらえます。安心
とオイシイのキーワードは、超減農薬と、減肥料、細植えと寒暖
の差ですね。まぁ、めんどくさい農法にお付き合い下さっており
ます。
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こちらは、大文字屋が酒屋の店舗で自炊するときの主食です。
精米していない状態で炊飯するんで、当たり前ですが、成分は
そのまま玄米なんですが、食感だけが、白米になったごはんで
す。これで、大文字屋は、かなりの減量に成功しました。
玄米食と言うのは、積極的にヌカを摂取するんですが、冷静に
考えて、農薬がかかったモミの次が、ヌカなワケなんですよね。
そこを積極的に食べるんですから、農薬散布の状況がつかめて
ないと怖いんですよね。知らぬがホトケなんて言いますが、稲
作を知っちゃったばっかりに、他の玄米は食べれなくなりまし
た。シンプルな炊飯法ですし、玄米が純粋に美味しいんで、自
炊は玄米となっております。しっかりデトックスで身体の内側
からキレイにです＾＾
問答無用でゴハンがススム一皿←作りやすいレシピをま
とめています、レッツ・トライ！
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ワインに寄せたフライパンで焼き鳥風
ごはんネタに続いて、ゴハンがススムおかずです。焼き鳥風
に仕上げてみました。普通焼き鳥風なら、濃口しょうゆと味
醂なんでしょうが、たまたま味醂が切れておりまして、バル
サミコ酢を使ってます。ゴハンがススマナくなるわけではあ
りませんが、味醂より明らかにワインはススミます。ネギの
風味も、赤ワインに含まれる軸や種子のエグみの様な味わい
の要素にぴったりです。今回は、赤も白も泡も提案させても
らいます。
ワインと料理との相性を推しはかるときの基本は、その料理
にどんな調味料をかけたいですか？です。調味料を想像しつ
つ提案させてもらいましょう。
赤ワイン
白ワイン
泡モノ
今回は、お米の事をそこそこ推してるんで、お米を絡めたご
注文を優遇しちゃおうかと。
例↓こんな感じ↓にセット組して下さい↓例
お米関係合算5ｋｇ+ワイン4本から送料無料となります。
今週は合計金額から200円引きで、6月末までご奉仕させ
て頂きます。この機会に是非！
送料無料について詳しく←そこそこ柔軟に対応させて頂いて
おります！
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木曜日は酒屋の店舗で自炊です。
週三回を酒屋の店舗で自炊しておりまして、ワインに合う一皿
を心掛けて（←心がけておりますよ～）ます。これは、ササミ
のトマト煮込みなんですが、塩味を赤味噌に負ってます。私見
ですが、赤味噌+トマト＝デミグラス風と理解しております。
赤味噌のホロ苦さとトマトの甘酸っぱさが合わさると・・・想
像できません？？不思議と味噌感が薄まるんで、オモシロイで
すよ。合わせてるワインは、店頭の片隅で3年過ごしたワイン
です。解りやすく言うと売れ残りですね。
長期にわたって在庫してる商品は、店内の環境がワインの保存
に適してるかの基準となるので、こういう自家消費って、実は
大事なんですよ。（と思うんですけどねぇ）
このワインは、カベルネフラン100％です。コルクを抜いた途
端に周りにまき散らされるベリー香にホッとし、口に含んで、
チャーミングな酸に少し丸みを感じるのが3年の年月ってトコ
なんでしょうね。嫌なヒネ感は皆無で、艶感が増した感じです。
と言う事で、店内のワインの品質は、担保されました。
さて、デミグラス風味な一皿に合わせるなら、赤ワインでしょ
う。これまた私見ですが、赤ワインに含まれる、軸や種子のい
いエグみに寄せるには、どうしたら良いか？？回答→ニラやピ
ーマンを加える。これ、けっこう解りやすいんで、是非お試し
ください。特にボルドー的な味わいの価値観のワインには、ド
ンピシャですから。
どれも、しっかり苦渋な味わいです。「ワイン、飲んだなぁ～」
と思わず言っちゃうコト、ウケアイ＾＾
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